هناك العديد من الوجهات في أرجاء العالم و هي تستقطب أفواج السياح و تسحر عيونهم و تخلب ألبابهم بما فيها من الطبيعة العذراء و المناظر الطبيعية الأخاذة أو المعالم التاريخية و الروائع المعمارية المثيرة للإعجاب مثلما هناك البلاد التي تلفت أنظار السائح بما فيها من الجاذبيات السياحية الأخرى مثل الطرازات الساحرة للطبخ و امّا ايران تجتذب بها السياح مستمتعين و مسحورين بما فيها من التلفيق الرائع بين الطبيعة الساحرة و العمارة المميزة و ايضا المطبخ المميز الذي يثير الإعجاب لدى كلّ سائح ينجح في تذوق أحد أطباقها لمرة واحدة و هذه يكفيه لكي يكتشف بنفسه ما هو سبب السحر الذي يتمتع به الطراز الايراني للطبخ.
المائدة الايرانية تعتبر في الواقع مهرجانا من الألوان الأخاذة كما تكون سجاداتها اليدوية و منمنماتها الفنية و زخارفها القاشاني اللطيفة، تتميز الاطباق الايرانية بأنّها تُستخدم فيها المكونات الشهية و النكهات الطبيعية الخاصة منها البهارات و الأعشاب و الفواكه سواء تم تجفيفها أو كانت طازجة مثل "الزعفران" و لا سيما زعفران ايراني الذهب الأحمر و هو نكهة لا مثيل له يعرفه العالم بسبب جودته الفريدة و لونه الخاص بالإضافة الى ذلك يكون الطبخ الايراني معتمدا على الإستفادة من المواد الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية مثل الأرز و الحبوب و الخضروات و مختلف أنواع اللحم أي لحم الأغنام و الأسماك و الدجاج كما يتم الطبخ خلال عملية هادئة و هذه الميزات تجمع معا لكي تعطيكم طبقا ليس لذيذا فحسب بل هو مفيد و صحي تماما.
الطعام ليس مجرد مصدر لتقوية الجسم و الحصول على الطاقة و النشاط بل هو في الواقع يستطيع أن يكون مرآة تنعكس فيها الثقافات والتقاليد و العادات الخاصة بالناس في كل منطقة أو بلد بحيث قد يتشكّل نوع رائع من السياحة و هي السياحة الغذائية أو سياحة المأكولات لأنّ الأكلات الشعبية تعتبر جزءا من التراث الثقافي للبلد و هذه تضفي متعة المسافر حينما يتمكن من تجربتها
ايران بفضل ما أعطا الله الكريم من التنوع الجغرافي المدهش و التنوع المناخي الفريد في نوعه تقدم للسياح مطبخا ذا تنوع ساحر؛ الى شمال ايران تسافرون أو الى جنوبها أو شرقها أو غربها ربّما تختارون الوجهات المركزية؛ كل منطقة لها أطباقا و وصفاتها المختصة بها بحيث أنّ الطراز الايراني أصبح من أروع طرازات العالم الثلاثة للطبخ و تكون مثالية للغاية لهواة سياحة غذائية. مدينة رشت مركز محافظة جيلان تم تسجيلها في قائمة يونسكو للتراث العالمي بوصفها "مدينة خلاقة عالمية للغذاء" الى جانب جمال طبيعتها و لطافة طقسها.
نترككم الآن مع عدد من الأطباق الايرانية و هي تعجبكم و تثير عندكم الشهية بوصفها نماذج من المائدة الايرانية:
باغلا بلو؛ لوحة ذات ألوان شهية
يعتبر الأرز جزءا جميلا يلمح لكم بين أغلبية الأكلات الايرانية لا سيما إن كان الأرز الايراني الفاخر مثل الأرز الرشتي (الشمالي)الذي لا مثيل له في العالم؛ في الثقافة الايرانية يتم طبخ الأرز في الماء مع الزبدة و الزعفران و يوضع في الإناء نهايتا بينما تفوقه طبقة من الأرز الأصفر المختلط مع الزعفران و يؤكل مع المرق و الكباب و يدعى "چلو" و لكنّه يسمى ب"بلو" حينما يطبخ بالإضافة الى خليط من المواد أي يضاف اليه المواد المفيدة الأخرى منها الأعشاب و الخضروات المعطرة و الحبوب و الفواكه المجففة و اللحوم مع مقدار وافر من البصل و الثوم حتى يعطي في النهاية طبقا مثيرا للإعجاب لا يمكنكم التخلي عنه مثل "باغلا بلو" طبق يسحر العين بلونه الجميل الذي يفوقه اللون الأخضر كما يداعب الأنف برائحته الطيبة التي تأتي من الزعفران. أو "جواهر بلو" طبق ايراني لذيذ للغاية تملأه قطع الفستق و اللوز و الجزر و ايضا قشرة البرتقال و البرباريس مع اللون الساحر بسبب وجود الزعفران. أو "زرشك بلو" زرشك يعني البرباريس و هذا الطعام الايراني العريق يسلب الألباب بمظهره الساحر. بالهناء و العافية.
الكباب الايراني؛ رائحته تخلب الألباب
كباب ايراني أي أكثر الأطعمة الايرانية التقليدية الأكثر شعبية يكون أكثر تنوعا ممّا تتخيلون و تتفكرون؛ نقدم اليكم أولا "كباب كوبيده" من اقدم أنواع الكباب في ايران و أمثلها و له مذاق فريد في نوعه و يتم طبخه مع خليط من اللحم المفروم (مختلط لحم البقر و غنم أو لحم الدجاج) بالاضافة الى البصل و البهارات. ثم نقول عنكم عن "كباب برك" الذي يشتمل على صفائح رقيقة من لحم الضأن أو البقر مع ماء الليمون و البصل و الزعفران و الزبدة. أضيفوا الى هذه القائمة الشهية للغاية "كباب سلطاني" و "كباب بختياري" و "جوجه كباب" و "كباب شيشليك" الذي تأكلون أروع أنواعها في مصيف شانديز في مدينة مشهد المقدسة و "كباب بناب" يدعى بهذا الاسم لأنّه منسوب الى مدينة بناب في محافظة اذربيجان شرقية و "كباب جنجه" و أنواع أخرى؛ کما تضفي روعتكم إناء ملئ بالخضروات الطازجة التي تطلق عليها خضروات الأكل أو قطع مشوية من الطماطم و كوب من اللبن الايراني الشهير أي "دوغ". كلوا هنيئا مريئا.
مرق ايراني؛ مظهره الجميل يفتح شهيتك
المرق الايراني كما يقال له يخنة متنوع و شهي للغاية مثلما يكون صحيا و مليئا حقّا بالخصائص الغذائية العالية و يؤكل مع الأرز الأبيض المزخرف بالزعفران؛ الصبر لمدة ساعات و الطبخ على اساس عملية هادئة يكون السرّ الذي يختفي خلف مذاقه المثير للإعجاب." مرق قورمه سبزي" من ألذ و أمثل الأطباق الايرانية و قلما يوجد شخص يستطيع التخلي عنه لأنّه شهيّ و يعدّ تفليقا لذيذا بين الخضروات الطازجة المعطرة مثل البقدونس و البصل و الكربزة و نبات الحلبة بالإضافة الى اللحم و الليمون الحامض المجفف و الفاصوليا الحمراء أو فاصوليا بينتو؛ تحضيره مستغرق لساعات و هو على النار الهادئة. ثم نقدم لكم "مرق فسنجون" طعام لذيذ تتم به زخرفة مائدة الإحتفالات و المآدب لدى الايرانيين و هو يشتمل على تركيب لذيذ بين لحم الدجاج أو البط مع البصل و الجوز التي تنضج ببطء و هدوء في عجين سميك من الرمان. "مرق باذنجان" مع لون أحمر لامع و هو مطبوخ مع اللحم و الكركم على نار هادئة حتى تعطيكم مذاقا يجب أن تكونوا حذرين لكي لا تأكلوا معه أصابعكم. كما يمكنكم ترتيب مائدة ساحرة مع مختلف أنواع الأخرى من المرق الايراني مثل "مرق قيمه" و "مرق بامية" و تأكلوا مع العائلة مفعما بالحيوية.
آبكوشت أو ديزي؛ أحد أكثر الاطباق الايرانية طاقة
المطبخ الايراني يزخر بالأطعمة التي لا تعتبر لذيذة فقط بل إنّها تتميز أيضا بمكوناتها الغنية جدّا؛ هناك الاطباق و الوصفات التقليدية التي تختص بمناظق خاصة في ايران ولكنّها أصبحت جزءا لا يتجزأ من قائمة الطبخ الوطني الايراني بسبب فوائده الكثيرة منها "آبكوشت" كما يطلق عليه "ديزي سنكي" عندما يتم طبخه في الأواني الحجرية و تتمتعون بأكله في مطاعم مدينة مشهد المقدسة أو مدينة همدان و اصفهان، وجبة لذيذة مشتملة على الفاصوليا الأبيض و الحمص( يجب نقعها في الماء بمدة ليلة) و لحم الغنم و قطعة من الدهن و الطماطم و البصل و البهارات، يتم طبخها خلال ساعات طويلة على نار هادئة حتى تعطي طعمها الفريد.
بإمكانكم ترتيب مائدة بنفس الفوائد مع طبخ "كله باجه" طبق ايراني فريد في طعمه و ملئ بالطاقة و الحيوية؛ يؤكل عند الفطور عادة لبدء يوم مفعم بالنشاط و يشتمل على كلمتين "كله" بمعنى رأس و "باجه" بمعنى رجل لأنّه يتكون من رأس الغنم و أرجله و عدد من أعضاءه الداخلية أي اللسان و العينين و المخ و لحوم الوجه. ينصح أكله مع ماء اليمون الطازج و البصل و خضروات الأكل الطازجة.
آش رشته؛ أكلة لذيذة و طقوس جميلة
يعتبر "آش رشته" أكثر الأطباق الايرانية علاقة بالثقافة الايرانية العريقة لأنّه أكلة لذيذة يمكن إيجاد آثار اقدامها العديدة في حياة الايرانيين على سبيل المثال في وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك يعتبر "اش رشته" جزءا اساسيا في مائدة ايرانية هم يقومون بطبخه في وعاء كبير و يوزعون بين الجيران و الأصدقاء و هذه تقليد جميل شائع بينهم طوال الشهر المبارك. ايضا عندما يصمّم أحد أعزاءهم على السفر يقومون بطبخ هذه الأكلة و توزيعه بين الناس أو عند الحفلات الايرانية الاثرية منها حفلة عيد النيروز و ذلك لأنّه يكون ميمونا و مباركا في الثقافة ايرانية.
آش رشته طعام كامل حقّا و يكون في الواقع نوعا من الشوربة أو الحساء مع نسيج سميك بحيث يعتبر مزيجا لذيذا من مختلف أنواع الحبوب منها العدس و الفاصوليا و الحمص و الخضروات الطازجة و رشته (يشبه المعكرونه الطويلة)، كما يتم تزئينه قبل الأكل مع "نعناع داغ" و "بياز داغ" أي النعناع المقليّ و البصل المقليّ و "كشك" أي اللبن الجميد. هناك الاطباق الأخرى يشبه طبق اش رشته في مذاقها و فوائدها مثل "آش شله قلمكار" أو "آش دوغ" و في مكانته الثقافية مثل "شله زرد". كلوا بالهناء و السعادة.
كوكو و كوفته: يعجبك حقّا بمذاقه و فائدته
يعتبر "كوكو" جزءا شهيا من مائدة الايرانيين بمختلف أنواعه و هو لا يكون شهيا فقط بل متميز ايضا بفائدته مثل "كوكو سبزي" طبق يذكّر الايرانيين عادة بليلة عيد النيروز و هو يشتمل على مزيج من الخضروات المفرومة الخاصة ب"كوكو" مع البيض و البهارات ثم يتم قليها في الزيت و يعطي مذاقا ساحرا حقّا أو "كوكو سيب زميني" الذي يشتمل على البطاطس بدلا من الخضروات. "كتلت" الذي يدعى ايضا "شامي" يشبه مظهره مظهر "كوك"و و هو طبق ذو رائحة مثيرة للشهية و يتكون من اللحم المفروم و البصل و البيض مع البهارات التي تعجن معا و يتم تركها في الثلاجة لساعات حتى ترتاح و تصبح جاهزة للطبخ.
لن يكتمل إعجابكم في الفقرة لو لم نقدم اليكم "كوفته" لأنّ الايرانيي مجيدون حقا في طبخه؛ على الاخص "كوفته تبريزي" من الاطعمة المنسوبة الى مدينة تبريز بمحافظة اذربيجان و هي أصبحت جزءا من الاطباق الايرانية الوطنية. أو "دولمه" طعام ذو طعم و مكونات غنية تعد من الاطباق الايرانية العريقة و لها أنواع مختلفة مثل "دولمه باذنجان" أو دولمه برك مو" أي أوراق العنب.
الايرانيون فضلا عن الإجادة و المهارة في طبخ الأطباق الفريدة في العالم هم يجيدون ايضا في زخرفة المائدة مستفيدين من مختلف أنواع الأكلات الجانبية التي تضفي الشهية و تزيد من الصحة منها "ته ديك" أي قطع الخبز و البطاطس التي توضع تحت الأرز قبل البدء في عملية الطبخ أو مختلف انواع الخل و يسمونها "ترشي" أو "ماست و خيار" أي الزبادي مع الخيار مثلما لا يمكن لأحد الجلوس الى جانب المائدة الايرانية و هي تخلو من إناء ملئ بالخضروات الطازجة للاكل مع الطعام المتكونة من الطرخون و النعناع و الريحان والكزبرة و الفجل و البصل الأخضر و الجوز أو قطع الخبز لا سيما خبز "سنكك".
التحدث عن المطبخ الايراني مع تمام جاذبياته و كامل ميزاته لا يمكن الإنتهاء منه؛ نرجو أن تكن تتمكن هذه الفقرات و هذه الصور أن تعجبكم و تثير عندكم الشهية و الرغبة في التعرف الأكثر على الأسباب التي تجعل الاطباق الايرانية التقليدية و المحلية تحظي هذه الروعة.
